パンナコッタ

1. 1

   鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて中火にかける。砂糖が完全に溶け、沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、ボールに移す。

2. 2

   ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。とろみがついたら型に等分に流し入れ、表面をならしてラップをかける。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。固まったら、1個ずつ型から抜く。型の底を熱湯にさっとつけて皿を裏返してかぶせ、そのままひっくり返して型から抜く。

3. 3

   キャラメルソースを作る。熱湯1/4カップを用意しておく。小鍋にキャラメルソース用の砂糖と水大さじ2弱を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。そのまま混ぜずにゆっくりと熱し、濃いきつね色になったら火を止める。すぐに、用意しておいた熱湯を木べらなどを伝わせて一気に加え（キャラメルが飛び散りやすいので、注意する）、手早く混ぜて溶きのばす。器にあけてさまし、2のパンナコッタに等分にかける。あれば好みのシャーベットと、ミントの葉を添える

初出　オレンジページ 2005年7月号