主菜
キャベツのピリ辛みそ炒め
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- キャベツ1/2個
- 豚バラ薄切り肉200g
- ねぎ1本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
合わせ調味料
- みそ〈あれば赤だしみそ〉大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ2/3
作り方
調理
- 1キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
- 2豚肉は幅3cmに切る。ねぎは厚さ6～7mmの斜め切りに、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたを取って種を除き、2つに切る。ボールに合わせ調味料の材料を入れ、スプーンでよく混ぜる。
- 3中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが出てきたら、強火にして豚肉と赤唐辛子を入れ、肉の色が変わったら、ねぎとキャベツを加えて、さらに炒める。
- 4全体に油が回ったら、酒をふり入れてさっと混ぜ、合わせ調味料を鍋肌から入れて炒め合わせ、器に盛る。 （1人分338kcal）
レシピ掲載日 1995.4.2
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338kcal
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