スイーツ
りんごのコンポート
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更新日 2024/4/4
撮影 澤木央子
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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4人分
- りんご（あれば紅玉）2個
- 「S＆B バニラビーンズ」1本
- 白ワイン1/2カップ
- グラニュー糖50g
ホイップクリーム
- 生クリーム1/2カップ
- グラニュー糖大さじ1
作り方
調理
- 1りんごは縦に4等分に切ってしんを取り、皮をむく。皮はとっておく。バニラビーンズは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れてさやを開き、中の種をしごき出す。種の1/4量はホイップクリーム用に取り分ける。
- 2鍋に水1と1/2カップ、白ワイン、グラニュー糖を入れ、【1】のバニラビーンズのさやと種を入れる。中火で煮立て、【1】のりんごを重ならないように入れる。再び煮立ったら、【1】のりんごの皮を全体をおおうようにかぶせ、弱火で10分ほど煮る。火を止めてそのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 3ボールにホイップクリームの材料、取り分けておいたバニラビーンズの種を入れる。水に当てながら、泡立て器ですくい上げるとぽったりと落ちるくらい（八分立て）まで泡立てる。
- 4器に【2】のりんごを盛ってホイップクリームを添え、好みでバニラビーンズのさやを飾る。
初出 オレンジページ 2017年1/31号
