【栗原友さんの超定番煮込み】『豚肩ロースのミルク煮』／牛乳で煮込んでほろほろ極ウマ！
今回紹介するのは、10年以上前から作っている私の超定番料理。もともとは、海外に行ったときに何気なく読んだ本に載っていたレシピですが、何度も作るうちに自分流にアレンジを繰り返し、今のレシピになりました。
材料は身近なものばかりでとてもシンプル。そして分量もざっくり！ まさに「クリトモ式」らしい料理ですが、ごちそう感は抜群。クリスマスや年末にぴったりです。動画も見て、思いっきり適当に作ってください！
ここがクリトモ式！
豚肉は下ゆでしてアクを除き
きれいな「白色」の料理に
ミルクのきれいな白色を生かして仕上げたいので、豚肉は下ゆでしてアクを除くのがおすすめ。しっかり沸騰させると、アクが出て、表面の余分な脂も取り除けるので、雑味がなくなりクリアな味に仕上がります。
ミルクがとろっとなるまで
弱火で１時間煮つめる
ふたを少しずらしてのせ、弱火で静かに1時間煮込みます。肉が鍋底にくっつかないよう、だいたい10分ごとに肉を返しながら煮込み、残り10分になったら、ふたをはずして水分をとばしてソースにとろみをつけます。
クリトモ式『豚肩ロースのミルク煮』のレシピ
材料（3～4人分）
豚肩ロースかたまり肉……約600g
玉ねぎ（大）……2個
にんにく（大）……1かけ。小さい場合は2かけ
オリーブオイル……大さじ3
牛乳……1L
ローズマリー……2枝
塩……小さじ1を目安に適宜調整
白こしょう……適宜
作り方
（1）
玉ねぎは粗めのみじん切りにする。にんにくは包丁の腹で押さえてつぶす。
（2）
豚肉を深めの20㎝ほどの小鍋に入れ、肉がつかるくらいの水を加えて火にかけ、しっかり沸騰させてアクを除く。
（3）
厚手の24㎝くらいの鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが立ったら取り出す。豚肉を加え、中火で表面全体に焼き色をつけたらいったん取り出す（これで煮くずれを防げる）。
（4）
（3）の鍋に玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透明になり水分が出てきたら、牛乳、（3）のにんにく、豚肉、ローズマリーを加える。煮立ったら弱火にしてふたを少しずらしてのせ、1時間ほど煮込む。10分ごとに豚肉をひっくり返し、50分たったらローズマリーの枝を取り除く。ふたをはずして水けをとばし、ミルクにとろみをつける。味を見て塩で味をととのえ、白こしょうをふる。
（5）
豚肉を取り出して好みの厚さにカットして器に盛り、ソース適宜をかける。残ったソースのおすすめの食べ方も、動画で紹介してます！
今回の友さんこぼれ話。
「栗原友監修！『しば漬けのタルタルソース』
オオゼキで発売中です」
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その名も「揚げ物が劇的においしくなる しば漬けのタルタルソース」
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＞＞「向いてると思う。トモは料理上手だよ」。母・栗原はるみの言葉で料理の道へ。栗原友さんインタビュー
栗原友
愛称は「クリトモ」。母は料理家の栗原はるみさん、父は元キャスターの故・栗原玲児さん。弟の心平さんも料理家。築地の鮮魚店「クリトモ商店」を営む傍ら、スーパーオオゼキの顧問としても活躍。著書に『ひとりぶん、ふたりぶん 刺身パックでさかなつまみ』（プレジデント社）など。
Youtubeチャンネル「クリトモ式」
▶https://www.youtube.com/@user-fv7kn8mv7h
料理・スタイリング／栗原 友 撮影／富森 浩幸 編集・文／藤岡 操
