2024.07.01

赤い宝石★ルバーブ＆ヤマモモ【初夏の手仕事】

昨年焼いたルバーブとブルーベリーのタルト

皆さん、こんにちは。みいです。
梅雨入りし、ジメジメした日々が続いていますが、そんな時こそ季節の手仕事のやり時！！

ルバーブってご存知ですか？

今回は私の一年でマストな手仕事をご紹介♪
それはルバーブ！！

皆さん、ルバーブという植物はご存知でしょうか？
私が最初に知ったのは10数年前にイギリスで暮らしていた時。Rhubarbと書かれたジャムが美味しくて美味しくて。
その後長野県富士見町に住む友人夫婦が目にも鮮やかな真っ赤なルバーブを無農薬有機栽培で丹精込めて育てているのを知って、毎年注文しています。シベリアはじめヨーロッパ発祥とされる野菜ですが、ここ数年で日本でも急に認知度が上がってきたように思います。
因みにルバーブは赤いものと緑のものがありますよ。

【ルバーブとは】
タデ科カラダイオウ属の野菜、和名は食用大黄（ショクヨウダイオウ）
酸味がとても強いのでジャム等に加工して使われることが多い。
腸内環境を整える食物繊維がたっぷり含まれているため、大腸がん予防や便秘解消に効果的と言われている。
また、カリウムも豊富なので体内の余計なナトリウムを排出し、高血圧や生活習慣予防、むくみ防止に効果的。他にも、抗酸化力があり、肌の老化防止や風邪を予防するビタミンC、骨や歯の元となるカルシウムも多く含む。

栄養豊富なのも嬉しいのですが、食べてみれば分かる、とにかく甘酸っぱくて美味しいんです！！

★☆ルバーブジャムの基本の作り方☆★
・ルバーブ　2-3センチくらいの輪切りにする
・グラニュー糖（きび砂糖でも）　ルバーブの重量の30~50%(お好みで）
・レモン汁　大さじ２くらい
①ルバーブに砂糖とレモン汁をふりかけ1時間くらい置く
②水分が出てきたところで火にかける
③丁寧にアクを取り除く
④20分くらい煮たら出来上がり

パンに塗っても、ヨーグルトに乗せても、チーズケーキの付け合わせにしても、本当に美味しいのです♡　豚肉を塩胡椒のみで焼いてそのソースとして使っても美味しいです。
私は去年ルバーブタルトなども焼いて家族に大好評でした。

ルバーブジャムは乳製品との相性抜群です。 — ルバーブジャムはヨーグルトなど乳製品との相性抜群です。

我が家の今年のルバーブ仕事

我が家は普通の基本のルバーブジャムから更に進化させて、今年もルバーブ2.5kgから2種類のジャムを作りました。

①ルバーブとイチゴ
半分に切って冷凍しておいたイチゴを混ぜてジャムにしました。両方の甘酸っぱさが調和して何とも言えない美味しさに♪
上級者は更にこれにバニラビーンズを加えたりしても。

②ルバーブとカルダモン
こちらもここ数年毎年作っている組み合わせなのですが、カルダモンを入れることによってオリエンタルな香りがして何とも美味しい。ジャムというよりコンフィチュールとおフランスな発音したくなるほど味わい深いのです。コクを出してみようと黒糖ときび砂糖で煮てみましたが、そこまで色づきませんでした。

ジャムにして周りに配るとすごく喜ばれます♪
イチゴでもない、ラズベリーでもない、唯一無二の甘酸っぱさに虜になります♡

今年のルバーブジャムコレクション。WECK瓶はジャム保存にも便利です。 — 今年のルバーブジャム作り成果。WECK瓶はジャム保存にも便利です。

そしてルバーブ仕事が終わったと思ったら・・・

–{ルバーブの次はヤマモモ！！}–

野生の味がする！ヤマモモ

今度は実家から大量のヤマモモが届きました。
前日に父が庭で収穫したというヤマモモは新鮮そのもの。
が！しかし！ヤマモモは本当に驚くほど傷みやすく・・・
だからあまりスーパーなどでは入手できないようです。
生で食べても野性味ある甘酸っぱさですごく美味しいのですが、さすがにこの量は食べきれないのでその日のうちにヤマモモ仕事に突入・・・

実家の庭でとれたヤマモモ、このまま齧ったらとっても美味しい♪（種がありますが・・・） — 実家の庭でとれたヤマモモ、生のまま齧ってもとっても美味しいのです♪（種がありますが・・・）

【ヤマモモとは】
中国、日本を原産とするヤマモモ科ヤマモモ属の常緑樹になる果実
日本では関東より西側の産地に自生している。
高知県の県の県の花、徳島県の県の木にも指定されているそう。
ヤマモモの酸味はクエン酸によるもので疲労回復に役立つほか、眼精疲労を緩和するアントシアニンや老化や生活習慣病を防する抗酸化作用のあるβ―カロテンやビタミンＥ、ビタミンＢ群、ミネラルなどの豊富な栄養素が含まれている。