今が旬☆発酵柚子胡椒
皆さん、こんにちは。みいです。
私は季節の手仕事が大好きなのですが、中でもお気に入りは柚子。
今年も今くらいが旬の青柚子を使って柚子胡椒を作りました。（冬の黄色い柚子でも作れます。）
実家の庭の柚子は花柚子という小さめの品種ですが、毎年たくさん実をつけてくれます♪今年も大量にもらってきて、もぎたて果実を使って柚子胡椒作りスタート！！
発酵柚子胡椒の作り方
柚子胡椒の材料は青柚子・青唐辛子・塩のみ！！とってもシンプル。
これだけでも充分に美味しいのですが、我が家はこれに米麹を足して、発酵柚子胡椒を作っています。普通の柚子胡椒に比べ、麴を入れると辛さがまろやかになり、時間が経つにつれて更に味の奥行きが出て何とも美味しくなるのでお勧めです♥
【発酵柚子胡椒レシピ】※２：２：１：１の比率さえ守れば少量から作れます
・青柚子 皮のみ 正味80g (注)★①
・青唐辛子 縦半分に切りへた、種を取り除く 正味80g (注)★②
・塩 40g
・米麹 40g
・柚子果汁 大さじ２～３くらい
これらをフードプロセッサーでがーっと混ぜるだけで出来上がり！！
冷蔵保存で1週間ほど置いたら米麹がなじんでとても美味しくなります。
★注意①：柚子の皮はなるべく白いところが入らないように剥くのがポイントです。包丁、すりおろし器、グレーター何でもよいですが、私はラクチンにピーラーで剥いています。
★注意②：青唐辛子を扱う時は必ずビニール手袋をしてください。素手だとえらいことになります・・・
柚子胡椒は、お鍋はもちろん、湯豆腐、餃子、お味噌汁、マリネ、マヨネーズと合わせてソースなどなど・・・何でにも使える万能調味料。自家製柚子胡椒を食べると市販には戻れなくなるほど、簡単で美味しいので是非作ってみてくださいね♪
お友達にお裾分けするととても喜ばれます。「今年も待ってるね」と去年差し上げた容器を返却してくれた友達も(笑)
残った柚子の使い道は・・・
そして皮だけ使った柚子はもちろん有効活用！
①柚子ビネガー
柚子のスライス、氷砂糖、米酢もしくはりんご酢を重量１：１：１の割合で漬け、氷砂糖が溶けたら出来上がり♪
炭酸や水で割ったら柚子サワードリンクに、オリーブオイルと混ぜてドレッシングにも
②柚子ぽん（酸っぱめ）
柚子果汁、醤油を１：２の割合で瓶に入れ、昆布とかつお節を入れるだけ！
冷蔵保存し、1週間後くらいから美味しいポン酢が楽しめます。
③柚子湯
②の柚子果汁を絞った後の柚子をガーゼか小さめ洗濯ネットに入れ、お湯に浮かべる。
柚子丸ごと使わなくてもいい香りがします(笑)
残った種も焼酎に漬けておくといい化粧水になるそう。柚子はどこも捨てるところがない万能果実。冬は黄色くなった柚子を使ってまた手仕事に励むのが楽しみです。
