前回初チャレンジした酒種酵母ベーグル。

思ってたより好みのタイプのベーグルが焼けて、おいしく消費できたので、2回目にチャレンジ！！

今回も酵母起こしからスタートです☆

継ぎ足しで元気いっぱい！！

前回起こした量はかなり多めで、ベーグル以外に食パン焼いてみたりもしたけど、それでも使い切るのがけっこう大変…

なので、前回の１／３量で起こしてみました。

瓶もしっかりフタができるスクリュータイプのものに変更。
材料はごはん・米麹・水と前回起こした酵母ちゃんをスターターとして少し継ぎ足し。

前回のイメージで、5日くらいはかかるだろうなーと思ってたら、ものすごい勢いで発酵していく〜！！
動画を載せられないのが残念なくらい、シュワシュワ元気に活動する酵母ちゃん。
ちょっと継ぎ足してあげるだけでこんなにもパワーが違うとは思わなかった〜！！
今回は完成の見極めもしやすかったです。

ということで、2日かからずに酵母ちゃん完成〜。

ベーグル焼いてみました

またまたベーグルです。
好みのベーグルちゃんたちは通販の倍率高すぎてなかなかやってこないので、きっとベーグルばっかり焼くんだろうなと思ってます。

今回も前回と同じレシピで、同じくプレーンとココアの2種類の生地をホームベーカリーでこねて、ビニール袋で発酵スタート。

2時間くらい室温発酵したら
（この時点で酵母ちゃんのパワーの差をものすごく感じる〜！！）

冷蔵庫で8時間以上低温発酵
（今度は忘れずに撮れた）

このあと生地を復温させながら室温発酵を進めて、切り分け→ベンチタイム→成形。

今回はシンプル系はプレーンとマーブルだけ、巻き込み系は娘たちのリクエストでココア×チョコだけに。

ここから最終発酵させてケトリング

お湯から引きあげるときに大活躍するのがこのレードル。
しっかり湯切りできて洗いやすくてしかも丈夫！！
（たぶん15年くらい使ってる）
普段の料理でもかなり愛用してるアイテムです。

焼きあがりました〜♡

相変わらず焼き色問題は解決してないけど、ふっくら感が全然違う〜！！

内相も前回よりふわっとしてます。

前回と比べて、食感もふわっと香る酵母の風味も断然よくなってました♪
まだまだ解決できてない課題はたくさんあるけど、自分が食べたいと思うベーグルに近づいていてうれしい〜！！

娘たちもウキウキでチョコベーグルを食べてくれてます♡
（夫は相変わらずベーグルには反応薄い）

次は成形をレベルアップさせたいなぁ…