今が旬！　うまみたっぷりの『牡蠣（かき）の青のりクリーム煮』

※2021年11月11日更新

『かき』好きのみなさま、ついに待ちに待ったこの季節がやってきましたねっ！

この時期から春先にかけては『真がき』の旬。

ふっくらとした身……、うまみたっぷりでクリーミーな味わい……、考えただけで、身も心もとろけてしまいそうです。

そんな旬のかきを使ったぜいたくな一皿『かきの青のりクリーム煮』のレシピを、今回は特別にご紹介！　まろやかな味わいと磯の香りで、かき好きを骨抜きにしてしまう魅惑の一品です。

それではどうぞご覧ください。

●『かきの青のりクリーム煮』

材料（2人分）

かきのむき身（加熱用）……8～10個（約250g）

玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）

〈煮汁〉

生クリーム……1/2カップ

牛乳……1/2カップ

青のり…小さじ1

塩……小さじ1/4

粉チーズ……小さじ1

塩

こしょう

小麦粉

サラダ油

酒

下準備

・かきは塩少々を加えた水につけてやさしく洗い、水けを拭く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

・煮汁の材料を混ぜる。

（1）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで1分ほど炒める。かきを並べ入れ、ぷっくりするまで両面を1分ずつ焼く。

（2）酒大さじ1をふって煮汁を加え、混ぜながらとろみがつくまで1～2分煮る。器に盛り、粉チーズをふる。

【POINT】この時期のかきは、身が柔らかくくずれやすいので、調理中はあまりさわらないのがポイントです。

はぁ……、まったりとしたぷくぷくのかきが、最っ高！

最初にしっかりと焼きつけて、煮る時間を短めにしているので、旬のかき特有のふっくらとした柔らかさをそこないません。

そして、身のおいしさもさることながら、この汁！

かきの身からしみ出しただし、まろやかなクリームとチーズの味わい、磯の香りをよりいっそう引き立てる青のり、そのすべてが合わさって、もういっそ……、

私はかきになりたい。

かき好きを悶絶させるおいしさ、『かきの青のりクリーム煮』。

心からおすすめします。

料理／髙山かづえ　撮影／岡本真直　文／編集部・持田

（『オレンジページ』2019年12月2日号より)