秋鮭のいちばん手軽な食べ方かも！『鮭の湯煮＆あら汁風みそ汁』【長谷川あかりさんのレシピ】

＞＞「長谷川あかりの日々の料理これでいいのだ」一覧はこちら

食欲の秋。新米に、梨、ぶどう、柿といったフルーツ、いも栗かぼちゃ。おいしい食べ物に心が躍る季節になりました。私がこの季節、いちばん楽しみにしているのは、脂ののったお魚！　さんまに鮭、さば、かつお……今年はどんなふうに食べようか、考えるだけでもわくわくしてきます。

そんなお魚ですが、じつは私のSNSに寄せられるメッセージのなかでもかなり多いのが、お魚料理に関する相談なんです。

「健康のためにも魚料理をもっと作りたいけど、ワンパターンになってしまう」
「魚を調理するハードルが高くて、ついついお肉料理ばかり作ってしまう」

たしかに、お魚料理ってなんだかむずかしそうなイメージがありますし、グリルで焼くか、甘辛く煮つけるかの2択になりがち。

ということで、食欲の味に作ってみてほしい、お魚料理のハードルをぐんと下げるとっておきのレシピ「旬の秋鮭を使った湯煮」を紹介します。鮭によく合う、タルタル風たくあんマヨネーズソースも絶品です。

グリルも必要ないからめんどうな掃除の心配もいりませんし、フライパンや鍋でササッと煮たら好きなソースを組み合わせるだけなので、簡単かつバリエーションも無限大！　気楽にお魚をおいしく食べることができますよ。

また、鮭をゆでた湯は、そのままおみそ汁のだしとしていただきます。おみそ汁用にだしをとる手間も省けて、まさに一石二鳥です！

『鮭の湯煮　タルタル風たくあんマヨネーズソース添え』のレシピ

材料（２人分）

生鮭の切り身……2切れ
酒……適宜
塩……少々

〈たくあんソース〉
たくあん……50g
マヨネーズ……大さじ4
しょうゆ……小さじ1/2
にんにくのすりおろし……小さじ1/4
塩……ひとつまみ

〈トッピング〉
あればドライパセリ……適宜

作り方

（1）
鮭は塩をふって5分おき、ペーパータオルで水けを拭き取る。たくあんは粗く刻み、残りのたくあんソースの材料と合わせておく。

（2）
フライパンまたは鍋に、鮭にかぶるくらいの湯を沸かし、酒を加える。鮭を湯に入れ、煮立たせないように5～6分静かにゆでる。

取り出してペーパータオルで水けを拭き取る。器に盛りつけ、たくあんソースをかけてドライパセリをふる。

鮭のゆで汁で「あら汁風みそ汁」も！

材料（2人分）と作り方

（1）
大根1/10本（約120g）は皮をむき、幅1㎝のいちょう切り、ねぎの白い部分1本分は斜め薄切り、しょうが1/2かけはせん切りにする。

（2）
（1）と湯煮のゆで汁1と1/2カップ（300ml）を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で7～8分煮る。火を止め、みそ大さじ2弱を溶く。

このレシピで、旬の秋鮭を手軽に堪能してくださいね！

次回は10/27（金）更新予定。秋の夜長にぴったりの『くるみと練りごまのデザートスープ 』を紹介します。お楽しみに！

 長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。子役としてデビュー後、女優として活躍。料理で人に喜んでもらった経験から料理家の道をめざす。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。著書に『材料2つとすこしの調味料で一生もののシンプルレシピ』（飛鳥新社）など。
Twitter：@akari_hasegawa