今日、何作った？

2024.08.28

ライスペーパーは“巻く”だけじゃない。カットしてベトナムのストリートフードを作ろう。

#サラダ #ライスペーパー

こんにちは。 

さて、
これらの材料は…？

ライスペーパー
青パパイヤの千切り・レモン（中央）
左上から反時計回りに
バジル・シソ・パクチー
乾燥小エビ・ビーフジャーキー
うずら卵・クラッシュピーナッツ
サテトム・フライドオニオン

『生春巻き』
…ではありません。

今回はこれ。
Bánh tráng trộn（バンチャン・チョン）
を作ります。

日本語で言うならば、
『和えライスペーパー』
↓
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ライスペーパーは1.5×5㎝くらいの大きさにカット、
青パパイヤは千切り、
ビーフジャーキーは細く裂き、
ハーブ類は刻むか、ちぎります。

味付けは
レモン汁とサテトムに塩少々。
ライスペーパーをふやかすために
水を少し足します。

“サテトム”は、
（ベトナムラー油）と言われることもある、
ハーブやエビが入ったベトナムのオイル調味料。
最近はカルディや業務スーパーでも見かけます。

”青パパイヤ”も、
国産のものをスーパーで見かけるようになりましたが、
ない場合は、大根の千切りで代用しても美味しいと思います。
（水気が出ないよう、繊維にそって切り、和えるのは食べる直前に）

材料が揃ったら、
手でわさわさ～っと混ぜます。

うずら卵を入れたら
器に盛ってピーナッツをふって完成！

しんなりしたライスペーパーの（もちもち、くにゅっ）とした食感に
青パパイヤのシャキシャキ、
複数のハーブのハーモニーに
ビーフジャーキーや小エビの塩気、

ひと口で複雑な味が楽しめます。

ごちそうさまでした♪

＊＊＊

余談ですが、

ベトナムのスーパーでは
すでにカットされたライスペーパーと合わせ調味料のセットが
売られていました。

青パパイヤとハーブ、うずら卵を足せば
簡単に『Bánh tráng trộn』が作れるすぐれもの。