栗原心平さん流 素材ひとつの【だけつまみ】さつまチップス ねぎマスタードソース

ひと足早く秋を先取り。旬のさつまいもを使ったとっておきのおつまみを、料理家の栗原心平さんに教わりました。

心平さんによると、おいしく作るポイントは「1ｍｍマストで、さつまいもを薄く、薄～く切ること。薄く切ることで短時間で揚がるし、ソースがぐっとからみやすくなるよ」とのこと。作り方は超簡単！

さつまチップス ねぎマスタードソース

材料（作りやすい分量）
さつまいも……1本（約250g)

〈ねぎマスタードソース〉
　青ねぎの小口切り……1本分
　マヨネーズ……大さじ2
　フレンチマスタード、レモン汁……各小さじ2
　粗びき黒こしょう……適宜

揚げ油

【作り方】
1.さつまいもの下ごしらえをする
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま、幅1mmのごく薄い輪切りにする。さっと水にさらして、ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。

2.さつまいもを揚げる
揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを揚げる。カリッとし、きつね色になったら取り出して油をきり、器に盛る。

3.ソースを添えて仕上げる
ねぎマスタードソースの材料を混ぜ合わせ、小さい器に盛って、２に添える。さつまいもチップスにソースをつけながらいただく。

香ばしくカリッと揚がったさつまチップスに、レモンのさわやかな酸味をきかせたソースが絶妙にマッチ。さつまいもの甘みと香ばしさを存分に楽しめる一品はハイボールのお供に最高！ 手が止まらなくなること間違いなしです♪

（『オレンジページ』2022年9月17日号より）