鶏ささ身の梅しそ天

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   青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横にせん切りにする。梅干しは種を除いて粗くたたく。ささ身は長さを半分に切る。ボールに水1/3カップ、青じそ、梅肉を入れてよく混ぜる。天ぷら粉を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。 【おいしく作るコツ】 梅肉と青じそは先に水と合わせてざっと混ぜておくことで、それぞれの風味がころもにまんべんなくいきわたります。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、ささ身にころもをからめて入れ、さわらずに1分揚げる。上下を返して1～2分揚げ、取り出して油をきる。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2024年9月号