さつまいものおかかまぶし

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   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにする。さっと水にさらして水けをきる。
2. 2

   鍋に【1】とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったらざるに上げ、さっと水で洗って水けをきる。鍋にさつまいもを戻し入れ、だし汁、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして、弱めの中火で5～6分煮る。バットに取り出し、削り節を加えてまぶす。

初出　オレンジページ 2024年9月号