れんこんとキウイのマリネ

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   れんこんは皮をむいて幅2～3mmの輪切りにし、さっと水にさらして水けをきる。キウィは皮をむき、幅2～3mmのいちょう切りにする。ボールにレモン汁とオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。
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   小鍋に湯を沸かし、酢小さじ1、れんこんを入れてさっとゆでる。透明になったらざるに上げて水けをきり、熱いうちに1のボールに入れ、キウィを加えてあえる。

初出　オレンジページ 2024年9月号