せん切りポテトと鶏肉のガレット

1. 1

   鶏肉は皮を取り、縦半分に浅く切り目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、外側に向かって切り開き（なるべく左右対称に開く）、全体の厚みを均等にする。鶏肉にラップをかぶせ、めん棒でたたいて厚さ5mmくらいにのばし、両面に塩、こしょうをふる。

2. 2

   じゃがいもは焼く直前に皮をむいてスライサーでせん切りにし（水にさらさない）、ボールに入れて小麦粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにバターを入れて中火で半分くらい溶かし、じゃがいもの1/2量を、鶏肉と同じくらいの大きさに広げて入れる。鶏肉をのせ、残りのじゃがいもを全体にのせる。フライ返しで押さえながら4～5分焼く。皿をかぶせてひっくり返し、フライパンに戻して同様に4～5分焼く。取り出して放射状に切り、器に盛る。ベビーリーフ、レモンを添える。

   

   

初出　Cooking 2012年7月号