なすたっぷりカレー

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   なすはへたを切って幅1.5cmの輪切りにし、水に3分ほどさらす。水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は種を取る。

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   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすの1/2量を入れて両面を1～2分ずつ揚げ焼きにする。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

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   同じフライパンににんにくとオリーブオイル少々、好みで赤唐辛子を入れて中火で熱し、カレー粉を加えて炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら白ワイン、ウスターソース、トマトペーストを加えて、全体になじませる。

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   ピーマンを加え、さらに8分ほど炒める。塩小さじ1、粗びき黒こしょう少々、あればガラムマサラを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒める。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで粗く刻んだゆで卵をのせる。

   密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。

初出　Cooking 2017年6月号