揚げなすのじゃこがらめ

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   なすはへたをそぐようにして切り取り、一口大の乱切りにする。水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。赤唐辛子はへたを取って種を出す。

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   フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、
   細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。

   

   
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   フライパンの油を少量残してあけ、ちりめんじゃこと赤唐辛子を入れて中火で炒める。カリッとしたらみりんとしょうゆを加え、煮立ったら火からおろす。揚げなすを加えて全体を大きく混ぜ、よくからめる。

   密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

初出　Cooking 2017年6月号