鶏ももとねぎの塩焼き

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   ねぎは長さ3～4cmに切り、真ん中に斜めに1本浅い切り目を入れる。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。鶏肉は身の厚い部分を包丁の刃元でかるくたたき、酢小さじ1/2、塩少々をふって全体になじませ、一口大に切る。

   

   
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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、周囲にそって鶏肉を皮目を下にして並べる。あいたところにねぎを並べ、フライパンよりひとまわり小さい平たい鍋のふたをのせて4分ほど焼く。ふたを取って鶏肉とねぎの上下を返し、そのまま3分ほど焼く。余分な脂を拭き取り、塩小さじ1/2弱をふってからめる。器に盛り、青じそをのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2023年6月号