ジャージャー麺

1. 1

   ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする。水に3分ほどさらし、ペーパータオルで水けを拭く（しらがねぎ）。きゅうりはへたを切り、斜め薄切りにしてから縦にせん切りにする。片栗粉、水各小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったら、辛みそだれの材料を加えて混ぜ、3～4分炒め煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで手早く混ぜ、火を止める。

3. 3

   麺はたっぷりの湯で、袋の表示時間どおりにゆでて湯をきり、ごま油少々をからめて器に盛る。【2】をかけ、きゅうり、しらがねぎ、卵黄を添える。

初出　オレンジページ 2014年8月号