キャベツたっぷりとんぺい焼き

1. 1

   キャベツはしんをV字形に切り取り、1枚を縦横半分に切る。4切れを重ね、繊維にそって幅7～8mmに切る。残りも同様に切る。

2. 2

   直径18cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉の1/3量を広げて並べる。キャベツの1/2量、豚肉の1/3量、キャベツの1/2量、残りの豚肉の順に広げて重ねる。酒大さじ2を回しかけ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。

3. 3

   ふたを取って中火にし、フライ返しで底を持ち上げながら、溶き卵を縁から一周ぐるりと流し入れる。2分ほど焼いて火を止め、取り出して上下を返し、4等分に切り分ける。器に盛り、とんカツソース、マヨネーズ各適宜をかけ、青のり、削り節をふる。

初出　オレンジページ 2014年11月号