副菜
カクテキ
更新日 2025/6/7
撮影 岡本真直
本来は時間をかけて発酵させますが、今回は、調味料とあえてしばらく味をなじませるだけの簡単レシピで。コチュジャンの辛み、大根の甘みに酢の酸味が加わった、複雑で奥深い味わいです。
更新日 2025/6/7
- 費用目安
約150円
- カロリー
190kcal
- 塩分
3.9g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 大根1/2本※1/2本約500g相当
- しょうがのすりおろし1かけ分
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- コチュジャン大さじ2
- 塩
- 酢
- 砂糖
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、1.5cm角に切ってボールに入れる。塩小さじ1/2をまぶして1時間ほどおき、しっかりと水けを絞る。
- 2
別のボールに大根、しょうが、にんにく、コチュジャンと、酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、よくあえる。2時間ほどおき、味がなじんだらでき上がり。
密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
初出 オレンジページ 2012年11月号