うどの梅サラダ

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   根元の堅い部分を包丁で削り取り、先端や横から出ている細長い芽の部分を切る（芽は捨てずにとっておく）。表面のうぶ毛が気になる場合は、たわしでこすり落とす。5～6cmの長さに切る。

   

   
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   皮に近い部分は少し筋っぽいので、3mmくらいを目安に厚めに皮をむく。これが食感よく仕上げるためのポイント。さらに縦に薄切りにする。

   

   
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   ボールに水3カップと片栗粉を混ぜて「片栗粉水」を作り、うどを10分ほどさらす。水が少しにごってくればOK（片栗粉がうどのアクを吸着してくれる）。ざるに上げてさっと洗い、しっかりと水けを拭く。
   ※写真は乱切りです

   

   
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   【3】をボールに入れ、たたいた梅肉、オリーブオイル、好みではちみつを加えてあえる。

初出　オレンジページ 2016年3月号