主菜

なすとピーマンの鍋しぎ

(件)

更新日 2025/6/6

撮影 寺澤太郎

行列ができる定食屋「菱田屋」で人気のひと皿。あえて肉を入れずに野菜の味わいを楽しみます。たれを加えたら炒めすぎないのがコツ。

(件)

更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    259kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • なす（大）
    2個
  • ピーマン
    2個

  • みそだれ

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • みそ
      各3
    • 水
      各3
    • 砂糖
      大さじ1
    • 一味唐辛子（または豆板醤）
      少々
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒～1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。

    ※185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  2. 2

    フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。

初出　オレンジページ 2022年6月号