パイナップルのソルベ

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   小さめの器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。厚手のポリ袋をボールに入れて広げ、縁にかける。パイナップルは大きければ2.5cm角に切り、ポリ袋に入れる。 ［Point］ 水→粉ゼラチンの順は厳守！　逆にすると、ふやけ方にむらが出ます。

   

   
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   小鍋にジュースの1/2量を入れ、中火にかける。沸騰したら、マーマレードを入れてゴムべらで混ぜ、火を止める。 ［Point］ ジュースの半分は後入れにして、フレッシュ感をキープ。氷水に当てずにソルベ液もさませて効率がいいです。

   

   
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   【1】のふやかしたゼラチンをちぎって加え、ゴムべらで混ぜながら完全に溶かす。 ［Point］ ソルベ液はゼラチンでほんの少し粘度をつけます。ソルベが溶けにくくなるうえ、包丁でサクッと切れて、なめらかな食感も楽しめるといいことづくめ。

   

   
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   残りのジュースを加えてさっと混ぜ、【1】のポリ袋に注ぎ入れる。空気をかるく抜いて口をしっかりと縛り、ボールごと冷凍庫に入れて、液状でなくなるまで2～3時間冷やす。 ［Point］ ここでは完全に凍らせず、型に入れられる程度の凍りかけの状態で、「もめるけど液状ではない」くらい。

   

   
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   冷凍庫から取り出す。ポリ袋の一方の角を3cmほどはさみで切り落とし、型に全量絞り入れる。表面にゴムべらを押しつけながら空気を抜き、平らに整える。バットにのせて再び冷凍庫に入れ、6時間以上おいて完全に凍らせる。

   

   
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   冷凍庫から取り出し、バットからはずして1分ほど室温に置く。まな板をのせて上下を返し、型をはずす（はずれなければ、周囲にナイフを差し込んでから上下を返す）。食べる分だけ食べやすく切る。 ［Point］ 残ったらラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。2週間ほど保存できます。

   

   

初出　オレンジページ 2020年8月号