さつまいものヨーグルトサラダ

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、水に10分ほどさらす。鍋にさつまいもと、たっぷりの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、竹串がすーっと通るまで5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。レーズンは粗いみじん切りにする。
2. 2

   ボールにドレッシングの材料を混ぜる。【1】と、パセリを加えてあえる。冷蔵で2～3日保存可能。 ※作り置きで使う密閉容器は、熱湯を回しかけて自然乾燥し、清潔にしておいてください。また、おかずを容器に入れるときは完全にさましてください。

初出　オレンジページ 2015年10月号