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自家製『煎り酒』
更新日 2024/4/4
撮影 大山裕平
室町時代から続く調味料。主な材料は酒、梅干し、昆布、削り節の4つに少々の塩のみ。特別な材料がいらないので、気軽に作れます。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約300円
- カロリー
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- 塩分
-
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
作りやすい分量・約200ml分
- 酒2カップ
- 梅干し（塩分17～18％）5個
- 昆布8g
- 削り節 大1パック
- 塩少々
作り方
調理
- 1口径16～18cmの鍋に酒、昆布、削り節、塩を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。昆布が長ければ半分に切る。
- 2昆布が少し柔らかくなるまで、このまま15分ほどおく。
- 3鍋を中火にかける。煮立ったら弱火～弱めの中火にし、ふつふつと沸いている状態にして、15分ほど煮つめる。途中アクが出たら、取り除く。
- 4火を止め、そのまま完全にさます。
- 5万能こし器に厚手のペーパータオルを敷き、ボールにこす。
- 6ペーパータオルでだし殻を包み、菜箸で押さえてしっかり絞る。ガラスかホーロー製の保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
初出 Cooking 2018年9月号