スイーツ
栗蒸しようかん
更新日 2025/6/6
撮影 三村健二
蒸すことで、もっちりとした独特の食感が生まれる「蒸しようかん」。ごろりと大きな栗を合わせ、秋の訪れを感じて。
更新日 2025/6/6
- 費用目安
約130円
- カロリー
184kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は1/12量で算出しています。
材料
約18×13×高さ6cmの耐熱の型1個分
- 市販の栗の甘露煮250g
- 市販のこしあん500g
- 薄力粉40g
- てんさい糖40g
- 片栗粉大さじ1
- ぬるま湯（約50℃）40ml
作り方
下準備
オーブン用シートを30×25cmくらいに切って型に敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さに沿って四辺に切り込みを入れ、再び型に敷き込む。
調理
- 1
薄力粉、片栗粉はそれぞれ万能こし器でふるう。ボールにこしあんを入れ、薄力粉を加えてゴムべらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら片栗粉を加え、さらによく混ぜる。
- 2
てんさい糖を加え、よく混ぜる。さらにぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、持ち上げてみて、ゆっくりと落ちるくらいの堅さにする。
こしあんはものによって堅さが違うため、ぬるま湯の量で調節する。
- 3
栗の甘露煮の汁けをしっかりときる。【2】に加え、全体にまんべんなく混ぜる。
- 4
オーブン用シートを敷いた型に【3】を流し入れる。調理台にふきんを敷き、型を4～5回落として生地の中の空気を抜く。水でぬらしたゴムべらで、表面をきれいにならす。
中の空気をしっかり抜くと、切ったときの断面に穴がなくてきれいに仕上がる。
- 5
蒸気の上がったせいろ（または蒸し器）に入れ、中火で40～50分蒸す。竹串を刺して手の甲に当て、温かければ蒸し上がり。粗熱を取って冷蔵庫で2時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛る。
初出 オレンジページ 2015年9月号