副菜
なすのオランダ煮
更新日 2025/6/7
撮影 豊田朋子
大胆に半分に切ったなすは、じっくり柔らかく揚げて甘辛い味つけに。なすを揚げてから一度水に通すと、余分な油が抜けて味がしみやすくなります。
更新日 2025/6/7
- 費用目安
約70円
- 保存
5日
- カロリー
106kcal
- 塩分
1.2g
※費用や栄養素は1/6量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- なす6個
煮汁
- 赤唐辛子の薄い小口切り2本分
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦に2等分にする。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水に3分ほどさらして水けを拭く。ボールに水を入れる。
- 2
揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて柔らかくなるまで4～5分揚げる。【1】のボールになすを入れて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、なすを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶた※をして8分ほど煮て、そのままさます。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能。
- 4
【気ままな一品】なすのオランダ煮のぶっかけそうめん
そうめんはゆでて流水で洗い、水けを絞って器に盛る。同じ湯で豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）をゆでてざるに上げる。なすの漬け汁と希釈しためんつゆを合わせてそうめんにかけ、なす、豚肉、みょうがの小口切りをのせ、ごまをふる。
初出 オレンジページ 2021年8月号