基本の本格トマトクリームリゾット

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   万能ねぎは長さ3cmに切る。耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、スープの素を溶いてスープを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。米を洗わずに加え、油が回るまで炒める。

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   米が透き通ってきたら、白ワインを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。カットトマトと、スープの1/2量を注ぎ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、菜箸でひと混ぜする。弱めの中火にし、8分ほど煮る。

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   水分が少なくなってきたら、残りのスープの1/2量とシーフードミックスを凍ったまま加え、菜箸で底からひと混ぜして、さらに4～5分煮る。汁けがほぼなくなったら、残りのスープを加えてさらに4～5分煮て、火を止める。

   

   スープを2回に分けて加えるのもポイント。一度に全量加えると水分の対流によって米粒どうしがぶつかり合い、でんぷんが流出して粘りが出てしまいます。少しずつ加えながら煮立たせ、水分が少なくなったら注ぎたすようにして。
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   クリームチーズを加え、耐熱のゴムべらで全体になじむまでよく混ぜる。器に盛り、万能ねぎをのせる。

初出　オレンジページ 2019年12月号