れんこんの黒酢豚

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   れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料をもみ込んで10分ほどおく。黒酢だれの材料を混ぜる。
2. 2

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温※に熱する。れんこんを入れて2～3分揚げ、パプリカを加える。れんこんに竹串がすーっと通るまでさらに1～2分揚げ、油をきる。続けて、豚肉に片栗粉を薄くまぶして油に入れ、こんがりするまで3～4分揚げて油をきる。 ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
3. 3

   フライパンの油をあけてきれいにし、【2】の野菜と豚肉を戻し入れて、たれをもう一度混ぜてから加える。強火にかけ、とろみがつくまで全体を混ぜ合わせる。

初出　オレンジページ 2019年10月号