納豆と高菜の和風めん

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   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。高菜はかるく汁けを絞り、粗いみじん切りにする。ツナは缶汁をきる。ボールに納豆、高菜、ツナ、しょうゆ、塩を入れて混ぜる。
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   湯が沸騰したらそうめんを鍋全体に広げて入れ、麺がくっつかないように、菜箸で大きく混ぜる。再び沸騰したら、菜箸で混ぜながら40～50秒ゆでる。数本食べてみて、堅くなければ火を止め、ざるに上げる。

   

   
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   ざるごとたっぷりの冷水につけ、さらに流水にさらしてそうめんを冷やす。余熱でそうめんに火が通って柔らかくならないように、ゆで上がったらすぐに冷やすことが肝心。粗熱が取れたら手でかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。さらに氷を加え、かるくもみ洗いしてそうめんをしめ、水けをしっかりときる。

   

   
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   【1】のボールにそうめんを加え、菜箸と大きめのスプーンを使ってよくからめる。

初出　Cooking 2011年6月号