汁物
オクラの冷や汁
更新日 2024/4/4
撮影 広瀬貴子
宮崎名物の汁かけご飯を、オクラを主役に作りました。豆腐や野菜から水が出ないように、食べる直前に具材と汁を合わせて。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約240円
- カロリー
263kcal
- 塩分
1.0g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
2～3人分
- オクラ5本
- 豆腐（木綿または絹ごし）1丁
- きゅうり1本
- みょうが1個
- しょうがのすりおろし1かけ分
- だし汁（あればいりこだし）2カップ
- みそ大さじ1
- 塩適宜
- 温かいご飯 茶碗2杯分
作り方
調理
- 1ボールにだし汁（温かいもの）を入れてみそを溶き、粗熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。豆腐はざるにのせて15～20分おき、水けをきる。
- 2きゅうりは両端を切り、薄い小口切りにして塩少々をふり、10分ほどおく。オクラは塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。へたを落とし、薄い小口切りにしてからかるくたたき、粘りを出す。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにする。
- 3きゅうりは水けをしっかり絞る。器に一口大にくずした豆腐、オクラ、きゅうり、みょうが、しょうがを入れる。食べる直前に【1】の汁を器に注ぐ。汁をかるく混ぜながらご飯にかけていただく。
初出 Cooking 2018年6月号
