ふわふわマンゴーかき氷

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   マンゴーは下準備を参照し、果肉をとる。160gを具用に取り分け、残りは万能こし器で裏ごしするか、ミキサーで撹拌してピューレ状にする。さらに80gをソース用に取り分け、残りのピューレにグラニュー糖20g、水40mlを加えて混ぜる。製氷皿に流し入れ、冷凍庫で凍らせる（糖度の高い液を凍らせて削ることで、ふわふわになる）。かき氷器に付属の製氷カップがある場合は、それに入れて凍らせる（写真下）。

   

   
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   ソース用に取り分けたピューレを小鍋に入れ、グラニュー糖20g、水40mlを加えて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるく煮立てて火を止める。具用のマンゴーの果肉、オレンジジュースを加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

   

   
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   製氷皿から氷を取り出し、かき氷器で2つの器に等分にかく。ソースを等分にかけていただく。
   ※氷の薄さや細かさを調節できる専用のかき氷器を使うと、写真のようによりふわふわに仕上がる。

   

   

初出　オレンジページ 2017年8月号