主菜

菱田屋の麻婆なす

(件)

更新日 2025/6/3

撮影 福尾美雪

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！　ガツンと濃厚な麻婆だれと、とろける揚げなすにやみつき。

(件)

更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    701kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • なす
    4個
  • 豚バラ薄切り肉
    200g
  • にんにくのみじん切り
    1かけ分
  • しょうがのみじん切り
    1かけ分
  • ねぎのみじん切り
    5cm分

  • 麻婆だれ

    • 甜麺醤
      大さじ1
    • 酒
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • 豆板醤
      大さじ1/2
    • 砂糖
      小さじ2
    • 鶏ガラスープの素（顆粒）
      小さじ1
    • こしょう
      小さじ1/2
    • 水
      大さじ2
  • 片栗粉
  • サラダ油
    フライパンに高さ2cmほど
  • ごま油
    小さじ1/2
  • 酢
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・豚バラ薄切り肉は1cm四方に刻む。
・麻婆だれの甜麺醤と豆板醤以外の材料を混ぜる。
・片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、皮をしま目にむいて大きめの乱切りにする。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、高温（※）に熱する。なすの1/2量を入れ、全体がこんがりするまで上下を返しながら1分30秒ほど揚げる。取り出し、残りも同様に揚げる（温度が下がらないよう、2回に分ける）。

    ※200℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

    ☆ポイント
    表面を高温の油で揚げ固めれば、中の果肉が蒸されてとろとろに。

  3. 3

    フライパンの油を大さじ1くらい残してあけ、中火で熱する。豚肉を入れて肉の色が変わるまで炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら火を止め、甜麺醤と豆板醤を加えてさっと炒め、残りの麻婆だれを加えて混ぜる。

    ☆ポイント
    なすは水分で煮込んじゃダメ！　濃厚だれを作ってからめるべし。

  4. 4

    弱火にかけ、【1】のなすと、ねぎを加えてさっと炒める。水溶き片栗粉を再度混ぜてから回し入れ、とろみをつける。火を止め、ごま油小さじ1/2、酢小さじ1を加え、さっと混ぜて器に盛る。

    ☆ポイント
    ガッツリ味だからこそ酢を加える。ほんの少量で食べ飽きない味に！

初出　オレンジページ 2018年6月号