あじのピリ辛煮

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   しし唐はへたの先を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。あじは内臓を取って洗い、中までよく拭く。頭を左側にし、皮目に斜めに1本切り込みを入れる。

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   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで、弱火で炒める。水1カップとAを順に入れ、煮立ったら、あじを盛りつけたときの向き（頭を左、腹を手前）に並べ入れ、しょうがを散らす。

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   再び煮立ったら、煮汁を回しかけて落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど、煮汁が1/2量くらいになるまで煮る。しし唐を加えて中火にし、煮汁を回しかけながら1～2分煮つめる。器に盛り、煮汁をかけてしし唐を添える。

初出　Cooking 2009年6月号