いんげんとたこの塩炒め

1. 1

   いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。たこは幅3～4mmのそぎ切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いんげんを炒める。油が回ったら塩少々、水大さじ1をふって混ぜ、ふたをして1分ほど蒸しゆでにし、取り出して水けをきる。

3. 3

   フライパンをさっと洗って拭き、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、たこを加えてさっと炒め、いんげんを戻し入れてさっと炒め合わせる。酒大さじ1をふり入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふってひと混ぜする。

初出　Cooking 2009年6月号