じゃがいもの肉巻き天ぷら

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   じゃがいもはよく洗って水けを拭かずに耐熱性のポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）で4分ほど、竹串がすーっと通るくらいまで加熱する。粗熱が取れたら皮つきのまま一個を4つの輪切りにする。豚肉は両面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、長さを半分に切る。じゃがいもに豚肉を1切れずつ巻く。

   

   
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   溶き卵に冷水を加えて2/3カップにし、ボールに入れる。塩小さじ1/4と小麦粉2/3カップ強を加えて泡立て器でよく混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（※）に熱し、【1】を1個ずつころもにくぐらせて油に入れる。ときどき返しながら2～3分、色よくからりと揚げ、油をきる。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出　Cooking 2009年12月号