いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ

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   かぼちゃは種とわたを取り、長さを半分に切って3等分のくし形に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむかずに6等分のくし形に切る。葉は茎を切り、長さを2つ～3つに切る。茎も同様に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

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   Aを混ぜ合わせて、たれを作る。

3. 3

   蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4～5分蒸す。たれをつけていただく。

   

   

   火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。

   
4. 4

   【カリカリベーコンのフレンチドレッシングだれ】

   耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。アンチョビーマヨネーズだれ
   アンチョビー（フィレ）4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。

初出　Cooking 2009年12/2号