ひき肉とザーサイの塩ラーメン

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   ザーサイは粗みじんに刻む。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。ゆで卵は縦半分に切る。黒粒こしょうは、すりこ木で粗くつぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらりとしたらしょうがと、酒大さじ1を加えて炒め、ザーサイも加えて炒め合わせる。水4カップ、つぶした黒こしょうを入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。塩少々を加えて、味をととのえる。

   ☆ポイント
   ひき肉とザーサイは炒めてから煮出して、うまみを充分に引き出します。つるりとコシのある中華麺と、からみやすいのも魅力です。

   

   
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   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示どおりにゆでる。水けをきって器に入れ、【2】を等分に加えて、ゆで卵をのせる。

初出　Cooking 2008年12月号