卵の牛肉ロール焼き

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   ゆで卵に片栗粉を薄くまぶす。牛肉1枚を縦長に広げ、手前にゆで卵1個をのせて、全体を包むように巻く。残りも同様にする。

   ☆ポイント
   ゆで卵に片栗粉をまぶし、牛肉を少しずつずらしながら全体を包むように巻きます。牛肉が小さい場合は、2枚を縦長に広げて並べて使っても。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】に片栗粉を薄くまぶして、巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら全体を焼き、酒大さじ1をふって、Aを順に加えて全体にからめる。半分に切って器に盛り、ベビーリーフを添える。

   

   【パン粉をつけてフライに】 上記の【1】の片栗粉を小麦粉に替え、牛肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をふってから、同様に巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（※）に熱し、途中、返しながら弱火で5～6分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、油をきって5分ほどおく。半分に切ってベビーリーフとともに器に盛り、好みでとんカツソース適宜をかけていただく。 　　※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出　Cooking 2008年12月号