小松菜と厚揚げの中華炒め

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   小松菜は葉と茎に切り分け、長さ3～4cmに切って下記の要領で水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて水けをきり、8等分に切る。

   ☆ポイント
   小松菜は洗って切ってから、縦にして手でかるく絞ると、よく水けがきれ、炒めたとき、べたつきにくくなります。

   

   
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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、厚揚げを並べ入れて焼き、全体に焼き色をつける。

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   小松菜の茎を加えて炒め合わせ、茎が少ししんなりしたら葉を加えてさっと炒め合わせる。オイスターソースを加え、からめながら手早く炒める。

初出　Cooking 2008年12月号