もやしと豚肉のスピーディー春巻き

1. 1

   もやしはできればひげ根を取る。春雨はもどさずに長さ2cmに切る。豚肉は細切りにする。すべてボールに入れ、Aを加えて混ぜる。
2. 2

   春巻きの皮をひし形に置き、【1】の1/4量を皮の中央に横長にのせる。手前、左右の順に折りたたみ、手前からきっちりと巻く。巻き終わりに多めの水を塗って留め、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。 ☆ポイント 包んだときにもやしの根の先で春巻きの皮が破れないように、もやしをそろえてのせます。

   

   
3. 3

   フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて低温（※）に熱し、【2】を入れる。強めの中火で少し時間をかけながら、上下を返して色よく揚げて、油をきる。 ※低温（160～165℃） ひと呼吸おいてから、菜箸から小さい泡が、ゆっくりとまばらに出る状態。

初出　Cooking 2008年12月号