キャベツとひき肉の重ね蒸し煮

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   キャベツは洗って水けを拭かずにラップでふんわりと包む。電子レンジ（600W）に切り口を下にして入れて、1分30秒ほど加熱し、上下を返してさらに1分ほど加熱し、粗熱を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmの棒状に切る。ベーコンは長さを半分に切る。

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   ボールにひき肉、A、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて練り混ぜ、肉だねを作る。下記の要領で、肉だねをキャベツの葉と葉の間のところどころに、ベーコンと交互にはさむ。

   ☆ポイント
   キャベツの外葉からベーコン肉だねをはさんでいきます。肉だねは2～3等分し、かるくまとめて平らにのばして。葉からはみ出したたねは取り除き、同様にはさみます。

   

   
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   鍋に【2】を切り口を下にして入れ、にんじん、水1と1/2カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/3を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして10分ほど煮て上下を返し、さらに10～15分ほど煮る。取り出して縦半分に切ってにんじんとともに器に盛り、煮汁を注いでパセリを散らす。

   

   【中華味に替えて】 干ししいたけ2個は軸を折り、水に20分以上つけてもどし、汁けをきって薄切りにする。春雨30gは水に5分つけてもどし、水けをきって食べやすく切る。キャベツは上記の【1】と同様にする。ボールに豚ひき肉250g、オイスターソース大さじ1/2、水大さじ2を入れて練り混ぜ、【2】と同様にキャベツにはさむ。【3】と同様に鍋に入れ、干ししいたけ、水1と1/2カップ、オイスターソース大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1弱を加えて強火で煮立て、ふたをして途中で上下を返して中火で15～20分煮て、春雨を加えて5分ほど煮る。キャベツを取り出し、斜め半分に切って干ししいたけ、春雨とともに汁ごと器に盛る。

初出　Cooking 2008年12月号