さばとほうれん草のカレー

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   ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で、色鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。さばは大きめの一口大にそぎ切りにする。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを並べ入れて両面に焼き色をつけ、取り出す。

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   フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、カレー粉と、小麦粉大さじ3を入れて焦がさないように炒め合わせる。水2カップ、スープの素を加えて混ぜ、さばを戻し入れて、ふたをずらしてのせ、10分ほど煮る。ほうれん草を加えて、中濃ソース、トマトケチャップ各大さじ1/2、塩小さじ1/2強を入れて味をととのえる。器にご飯を盛ってかける。

初出　Cooking 2008年12月号