牛肉とごぼうのおかか煮

1. 1

   牛肉は大きければ食べやすくちぎる。ごぼうは皮をこそげ、幅3～5mmの斜め切りにし、切ったそばから水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmほどの斜め切りにする。削り節は耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱する。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1/2をたす。ごぼうとにんじんを加えてさっと炒め合わせ、だし汁と、Aを順に加えて混ぜ、落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、8～10分煮て火を止め、削り節を加えて、残った煮汁を吸わせながら全体にからめる。

   

   【きんぴら風に】 　赤唐辛子（小）1本はへたと種を取って小口切りにする。上記の【1】と同様に牛肉をちぎる。ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいてささがきにする。フライパンにごま油大さじ1/2と赤唐辛子を弱火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、【2】と同様にしてごま油大さじ1/2をたし、ごぼうとにんじんを加えて炒める。Aを順に加えて強めの中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごま小さじ1を手でつぶしながら散らす。

初出　Cooking 2008年12月号