鶏肉と根菜のうま照り煮

1. 1

   れんこんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。さつまいもはよく洗って、皮つきのまま、大きめの一口大の乱切りにする。れんこんとさつまいもを水に5分ほどさらし、水けをきる。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。れんこんとさつまいもを加えて混ぜ、油が回ったら酒1/4カップを回しかけて、さっと炒める。

3. 3

   だし汁を加えて強火にし、煮立ったらAを順に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして、途中で2～3回上下を返しながら15～20分煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁をとばしながら全体にからめる。

初出　Cooking 2008年12月号