鶏のから揚げ 香味ソース

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、厚みを均一にする。身のほうに塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。ねぎはみじん切りにする。にらは細かく刻む。

2. 2

   鶏肉の汁けを拭いて両面に片栗粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3分ほど揚げる。裏返してさらに2分ほど揚げ、油をきる。

   ※中温（170～180℃）
   菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

3. 3

   ボールにねぎ、にら、しょうがを入れ、Aを順に加えてよく混ぜ、香味ソースを作る。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、香味ソースをかける。

    

   

   【オーロラソースをかけて】　鶏肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおいて、上記の【2】と同様に揚げる。玉ねぎのみじん切り大さじ2は水にさらし、水けをよく絞ってボールに入れる。トマトケチャップ、マヨネーズ各大さじ2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。キャベツのせん切り、パセリのみじん切り各適宜を混ぜて器に盛り、鶏肉をのせてソースをかける。

初出　Cooking 2008年12月号