水菜とささ身の豆乳鍋仕立て

1. 1

   水菜は長さ3～4cmに切る。ささ身は筋を取り、めん棒などでかるくたたいて、2倍くらいの大きさにのばす。塩少々をふり、片栗粉を薄くはたきつけ、斜めに2つ～3つに切る。

2. 2

   あさりはよく洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ゆで汁を万能こし器でこす。こしたゆで汁の上澄みと、だし汁を合わせて2と1/2カップにする。

3. 3

   土鍋に【2】のだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、ささ身を入れてさっと火を通す。豆乳、あさりを加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。

   

   大根おろしであっさり味に 水菜、鶏ささ身は上記の【1】と同様にする。 大根おろし1/2本分（約450g）はざるに入れて水でさっと洗い、水けをきっておく。 あさりは【2】と同様にし、あさりのゆで汁とだし汁も同様にして土鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3を加えて強火にかける。 煮立ったら【3】と同様にささ身、あさりを加え、大根おろしも加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。好みでポン酢しょうゆ適宜をつけていただく。

初出　Cooking 2008年12月号