小松菜と油揚げの煮びたし

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   小松菜は根元を切り、葉と茎に切り分けて、それぞれ長さを半分に切る。油揚げは長さを3等分に切り、斜めに三角形に切る。

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   鍋に鶏ガラスープの素と、みりん大さじ1と1/2、水1カップを入れ、中火にかける。煮立ったら、油揚げ、小松菜の茎、葉の順に加え、ふたをして5分ほど煮る。ふたを取ってしょうゆ大さじ1と1/2を回し入れ、弱めの中火にして4～5分煮る。そのままおいて、粗熱が取れたら器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年8月号