アスパラとプチトマトのスープ

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   アスパラガスは根元を少し切り落としてピーラーで下半分の皮をむき、斜めに幅1cmに切る。ミニトマトはへたを取って縦半分に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。

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   鍋にオリーブオイルとアスパラガスを入れて中火にかけ、色鮮やかになるまで炒める。水2カップを注ぎ、スープの素をくずし入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ミニトマトと玉ねぎを加え、スパゲティを半分に折って入れる。煮立ったらふたをして弱火にし、7～8分煮て器に盛る。

初出　オレンジページ 2011年7月号